Source : Work.
Comme des postures contraignantes sont fréquemment utilisées dans les cuisines des cantines hospitalières, nous avons utilisé l’analyse cinématique pour déterminer les postures de travail du personnel des cuisines.
Source : Work.
Dans la plupart des entreprises alimentaires, les travailleurs sont constamment exposés à des niveaux de bruit hors normes. En outre, les processus de production alimentaire exigent un travail manuel intense et des mouvements répétitifs, qui peuvent entraîner des troubles musculo-squelettiques (TMS).
Source : Australian Government Aged Care Quality and Safety Commission
Ce document présente une vue d’ensemble des données actuelles concernant les services alimentaires dans les établissements de soins pour personnes âgées.
Source : INRS
« TutoPrév’ Accueil Métiers de bouche » fait partie d’une collection intitulée « TutoPrév’ », centrée sur une approche des risques professionnels par les situations de travail. Cette collection est déclinée par secteur d’activité ou par métier. Il comporte trois planches illustrant une situation de travail, une fiche d’identification des risques, des planches illustrant les situations à risque avec corrections et explications, et des tableaux recensant les mesures de prévention pour chacun des environnements de travail représentés. L’exercice consiste à demander d’observer la planche illustrée, de repérer les situations de travail présentant des risques, puis de les pointer en les entourant et en les numérotant sur la planche.
Source : International Journal of Environmental Research and Public Health.
Cette revue avait pour but de fournir une vue d’ensemble de la littérature évaluant l’étendue de la transmission du COVID-19 dans le secteur de la transformation alimentaire, ainsi que les facteurs de risque associés aux taux d’infection et de mortalité du COVID-19 dans ce contexte, et les mesures préventives utilisées pour réduire la transmission.
Source : INRS
Cette fiche propose des recommandations pratiques pour prévenir les risques de coupures dans les métiers de bouche et la restauration, afin de préserver la santé et la sécurité des salariés exposés à ces risques.
Source : Travail & Sécurité.
Boulangers, pâtissiers, confiseurs, glaciers, bouchers, charcutiers, poissonniers, commerces alimentaires de proximité…Dans les commerces de bouche, les salariés sont exposés à de nombreux risques professionnels. Pour les prévenir, l’INRS et l’Assurance maladie – risques professionnels se sont engagés, avec les organisations professionnelles, dans la production d’outils adaptés aux spécificités de chacun. Titres du dossier : Une recette complexe pour des identités multiples; L’histoire d’une renaissance; Une réussite sur toute la ligne; L’aménagement a été pensé en équipe; La rénovation est fondée sur l’expérience; Un projet d’agrandissement… tout sucre, tout miel; Les coulisses des grands festins.
Source : INRS France
Cette fiche propose des recommandations pratiques pour prévenir les risques de brûlures dans les métiers de bouche et de la restauration, afin de préserver la santé et la sécurité des salariés exposés à ces risques.
Source : Agence européenne pour la sécurité et la santé au travail
Cette étude de cas finlandaise examine comment des ateliers participatifs destinés aux cuisiniers peuvent les aider à recenser, analyser et mettre en œuvre des solutions aux risques liés aux TMS.
Source : NIOSH eNews
Si les dangers des maladies liées à la chaleur qui résultent du travail dans des conditions de chaleur extrême sont bien documentés, on sait peu de choses sur l’exposition à la chaleur des employés des cuisines scolaires. Ces travailleurs peuvent être en contact étroit et prolongé avec des équipements chauds, travailler dans des espaces surpeuplés et mal ventilés, et ne pas bénéficier de pauses suffisantes – autant de causes potentielles de stress thermique, qui peuvent entraîner des maladies liées à la chaleur, comme l’épuisement par la chaleur et le coup de chaleur.